[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Stopień oczyszczenia ścieków oraz ich jakość ustala się tak, by woda odbiornika po przyjęciu zanieczyszczeń zachowała założoną klasę czystości.Podstawą realizacji zadań w dziedzinie ochrony wód jest opracowywanie perspektywicznych planów obejmujących całokształt zagadnień oczyszczania ścieków (z nawiązaniem do wymagań poszczególnych użytkowników wód, łącznie z wyborem najwłaściwszych sposobów i urządzeń do oczyszczania) oraz kompleksowe i długoterminowe prognozowanie korzystania z naturalnych zasobów wodnych kraju przy uwzględnieniu potrzeb całej gospodarki.Przeciwdziałanie rozwojowi drobnoustrojów w żywności.Sama struktura biologiczna pożywienia zabezpiecza je przed rozwojem drobnoustrojów.Stwierdzono, że wewnętrzne części tkanek zdrowych zwierząt i roślin nie zawierają wcale drobnoustrojów, lub zawierają ich niewielkie ilości.Często dookoła części jadalnych znajduje się naturalna warstwa ochronna np.skorupka jaj, łupiny owoców, jarzyn, łuski ryb i warstwa tłuszczu na mięsie.Warstwy takie można też stwarzać sztucznie np.przez pokrycie powierzchni pożywienia woskiem.Przeciwnie, jeśli się zwiększy powierzchnie odsłoniętą przez ścięcie skórki, pokrajanie na kawałki, to tą drogą ułatwia się rozwój drobnoustrojów, rozkładających żywność.Istnieją metody oddziaływania na gotowy produkt, by nie dopuścić do rozwoju drobnoustrojów lub zmniejszyć ich liczbę.Można też obniżyć aktywność enzymów bakteryjnych i dzięki temu ograniczyć możliwość psucia się żywności.Zmniejszenie liczby drobnoustrojów może nastąpić poprzez mycie powierzchni niektórych produktów, jak np.owoców i jarzyn.Mycie może spowodować również zwiększenie liczby drobnoustrojów, w przypadku, gdy woda jest zakażona mikroorganizmami.Ponieważ surowe pożywienie jest doskonałym pod?o?em dla rozwoju drobnoustrojów, stosuje się różne metody usuwania lub opóźniania ich rozwoju.Od wielu wieków, nawet wtedy, gdy nie wiedziano o istnieniu mikroorganizmów, stosowano suszenie, solenie, fermentację i zamrażanie dla zabezpieczenia produktów spożywczych przed psuciem.Wprawdzie stosowane procesy produkcyjne w przemyśle spożywczym zapobiegają rozwojowi drobnoustrojów, ale w czasie ich przebiegu mogą powstać niekorzystne zmiany w samym produkcie, które w następnym okresie sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów.I tak, proces ogrzewania zmienia nie tylko skład chemiczny żywności, ale również jego strukturę.Powoduje, więc np.denaturację jej białek, przez co staje się bardziej dostępna dla mikroorganizmów; skrobia może ulec, żelifikacji, co przyczynia się do szybszego rozwoju bakterii.Z powyższych przyczyn pożywienie gotowane staje się łatwiej rozkładalne niż surowe.Zamrażanie zapobiega wzrostowi mikroorganizmów przy wystarczająco niskiej temperaturze, ale powoduje często uszkodzenie tkanek i uwolnione w czasie rozmrażania soki ułatwiają wzrost mikroorganizmów.Nowoczesna technologia, znajomość warunków życia i wymagań odżywczych drobnoustrojów ulepszały metody zapobiegania i zwalczania drobnoustrojów.W tym samym celu stosuje się również środki chemiczne.Wiele uwagi poświęcono zastosowaniu antybiotyków dla zabezpieczenia żywności przeznaczonej dla człowieka.Wprowadzono ścisłe zasady ich stosowania, opracowane przez FDA (Federal Food and Drug Administration).· Działanie zastosowanego antybiotyku powinno być bardziej bakteriobójcze (grzybobójcze) niż bakteriostatyczne, a po wywołaniu oczekiwanego skutku, antybiotyk powinien ulegać rozkładowi na nietoksyczne produkty.· Gdy działanie antybiotyku jest bakteriostatyczne, to powinien on utrzymywać się w pożywieniu przez okres przechowywania, ale podczas gotowania pożywienia powinien ulegać rozkładowi; antybiotyk zastosowany w połączeniu z procesem termicznym powinien być stabilny w wysokiej temperaturze.· Zastosowanie antybiotyku nie powinno dawać w wyniku selekcji organizmów odpornych w sposób naturalny, ani nie powinno indukować powstawanie szczepów odpornych, ani szczepów półodpornych w stosunku do antybiotyków zatwierdzonych do leczniczego zastosowania.· Antybiotyk powinien być aktywny w stosunku do wszystkich organizmów, włączając w to organizmy zatruwające pożywienie, które są zdolne do rozwoju w pożywieniu, w każdych warunkach.· Antybiotyki stosowane do zabezpieczenia pożywienia nie powinny mieć zastosowania leczniczego ani w medycynie ludzkiej ani w medycynie weterynaryjnej.· Taki antybiotyk, który był zawarty w pożywieniu stanowiącym pasze zwierząt, nie powinien być stosowany ani jako dodatek ani jako środek zabezpieczający w pożywieniu pochodzącym z takich zwierząt.· Antybiotyk i produkty jego rozkładu nie powinny być toksyczne i nie powinny powodować nadwrażliwości w stosunku do antybiotyku u konsumenta.· Antybiotyki nie mogą być stosowane dla ukrycia braku sanitarnych warunków w przemyśle spożywczym.Towaroznawstwo żywności Towaroznawstwo żywności - nauka zajmująca się badaniem i oceną użytkowych cech żywności i czynnikami wpływającymi na ich jakość.Żywność to substancja przetworzona, półprzetworzona lub surowa przeznaczona do spożycia przez człowieka, w tym napoje, guma do żucia; substancje, które były użyte w procesie przetwórczym przygotowane w obróbce żywności, ale z wyłączeniem kosmetyków, produktów tytoniowych oraz substancji stosowanych wyłącznie jako lekarstwa.Podział żywności: 1.Convenience food.Produkty należące do tej grupy można podzielić zarówno pod względem gotowości do spożycia jak i rodzaju utrwalenia i opakowania.· Pod względem gotowości do spożycia: - przygotowane do obróbki - przygotowane do obróbki kulinarnej - przygotowane do obróbki cieplnej - przygotowane do podgrzewania - przygotowane do spożycia - przygotowane do podawania na stół · pod względem metod utrwalania: - konserwy pasteryzowane i sterylizowane - produkty suszone metodami tradycyjnymi - produkty mrożone - produkty wychładzane - produkty chłodzone, pakowane próżniowo - produkty chłodzone, pakowane w atmosferze modyfikowanej.2.Fast food.3.Żywność minimalnie przetworzona przez człowieka [ Pobierz całość w formacie PDF ]
zanotowane.pl doc.pisz.pl pdf.pisz.pl milosnikstop.keep.pl
.Stopień oczyszczenia ścieków oraz ich jakość ustala się tak, by woda odbiornika po przyjęciu zanieczyszczeń zachowała założoną klasę czystości.Podstawą realizacji zadań w dziedzinie ochrony wód jest opracowywanie perspektywicznych planów obejmujących całokształt zagadnień oczyszczania ścieków (z nawiązaniem do wymagań poszczególnych użytkowników wód, łącznie z wyborem najwłaściwszych sposobów i urządzeń do oczyszczania) oraz kompleksowe i długoterminowe prognozowanie korzystania z naturalnych zasobów wodnych kraju przy uwzględnieniu potrzeb całej gospodarki.Przeciwdziałanie rozwojowi drobnoustrojów w żywności.Sama struktura biologiczna pożywienia zabezpiecza je przed rozwojem drobnoustrojów.Stwierdzono, że wewnętrzne części tkanek zdrowych zwierząt i roślin nie zawierają wcale drobnoustrojów, lub zawierają ich niewielkie ilości.Często dookoła części jadalnych znajduje się naturalna warstwa ochronna np.skorupka jaj, łupiny owoców, jarzyn, łuski ryb i warstwa tłuszczu na mięsie.Warstwy takie można też stwarzać sztucznie np.przez pokrycie powierzchni pożywienia woskiem.Przeciwnie, jeśli się zwiększy powierzchnie odsłoniętą przez ścięcie skórki, pokrajanie na kawałki, to tą drogą ułatwia się rozwój drobnoustrojów, rozkładających żywność.Istnieją metody oddziaływania na gotowy produkt, by nie dopuścić do rozwoju drobnoustrojów lub zmniejszyć ich liczbę.Można też obniżyć aktywność enzymów bakteryjnych i dzięki temu ograniczyć możliwość psucia się żywności.Zmniejszenie liczby drobnoustrojów może nastąpić poprzez mycie powierzchni niektórych produktów, jak np.owoców i jarzyn.Mycie może spowodować również zwiększenie liczby drobnoustrojów, w przypadku, gdy woda jest zakażona mikroorganizmami.Ponieważ surowe pożywienie jest doskonałym pod?o?em dla rozwoju drobnoustrojów, stosuje się różne metody usuwania lub opóźniania ich rozwoju.Od wielu wieków, nawet wtedy, gdy nie wiedziano o istnieniu mikroorganizmów, stosowano suszenie, solenie, fermentację i zamrażanie dla zabezpieczenia produktów spożywczych przed psuciem.Wprawdzie stosowane procesy produkcyjne w przemyśle spożywczym zapobiegają rozwojowi drobnoustrojów, ale w czasie ich przebiegu mogą powstać niekorzystne zmiany w samym produkcie, które w następnym okresie sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów.I tak, proces ogrzewania zmienia nie tylko skład chemiczny żywności, ale również jego strukturę.Powoduje, więc np.denaturację jej białek, przez co staje się bardziej dostępna dla mikroorganizmów; skrobia może ulec, żelifikacji, co przyczynia się do szybszego rozwoju bakterii.Z powyższych przyczyn pożywienie gotowane staje się łatwiej rozkładalne niż surowe.Zamrażanie zapobiega wzrostowi mikroorganizmów przy wystarczająco niskiej temperaturze, ale powoduje często uszkodzenie tkanek i uwolnione w czasie rozmrażania soki ułatwiają wzrost mikroorganizmów.Nowoczesna technologia, znajomość warunków życia i wymagań odżywczych drobnoustrojów ulepszały metody zapobiegania i zwalczania drobnoustrojów.W tym samym celu stosuje się również środki chemiczne.Wiele uwagi poświęcono zastosowaniu antybiotyków dla zabezpieczenia żywności przeznaczonej dla człowieka.Wprowadzono ścisłe zasady ich stosowania, opracowane przez FDA (Federal Food and Drug Administration).· Działanie zastosowanego antybiotyku powinno być bardziej bakteriobójcze (grzybobójcze) niż bakteriostatyczne, a po wywołaniu oczekiwanego skutku, antybiotyk powinien ulegać rozkładowi na nietoksyczne produkty.· Gdy działanie antybiotyku jest bakteriostatyczne, to powinien on utrzymywać się w pożywieniu przez okres przechowywania, ale podczas gotowania pożywienia powinien ulegać rozkładowi; antybiotyk zastosowany w połączeniu z procesem termicznym powinien być stabilny w wysokiej temperaturze.· Zastosowanie antybiotyku nie powinno dawać w wyniku selekcji organizmów odpornych w sposób naturalny, ani nie powinno indukować powstawanie szczepów odpornych, ani szczepów półodpornych w stosunku do antybiotyków zatwierdzonych do leczniczego zastosowania.· Antybiotyk powinien być aktywny w stosunku do wszystkich organizmów, włączając w to organizmy zatruwające pożywienie, które są zdolne do rozwoju w pożywieniu, w każdych warunkach.· Antybiotyki stosowane do zabezpieczenia pożywienia nie powinny mieć zastosowania leczniczego ani w medycynie ludzkiej ani w medycynie weterynaryjnej.· Taki antybiotyk, który był zawarty w pożywieniu stanowiącym pasze zwierząt, nie powinien być stosowany ani jako dodatek ani jako środek zabezpieczający w pożywieniu pochodzącym z takich zwierząt.· Antybiotyk i produkty jego rozkładu nie powinny być toksyczne i nie powinny powodować nadwrażliwości w stosunku do antybiotyku u konsumenta.· Antybiotyki nie mogą być stosowane dla ukrycia braku sanitarnych warunków w przemyśle spożywczym.Towaroznawstwo żywności Towaroznawstwo żywności - nauka zajmująca się badaniem i oceną użytkowych cech żywności i czynnikami wpływającymi na ich jakość.Żywność to substancja przetworzona, półprzetworzona lub surowa przeznaczona do spożycia przez człowieka, w tym napoje, guma do żucia; substancje, które były użyte w procesie przetwórczym przygotowane w obróbce żywności, ale z wyłączeniem kosmetyków, produktów tytoniowych oraz substancji stosowanych wyłącznie jako lekarstwa.Podział żywności: 1.Convenience food.Produkty należące do tej grupy można podzielić zarówno pod względem gotowości do spożycia jak i rodzaju utrwalenia i opakowania.· Pod względem gotowości do spożycia: - przygotowane do obróbki - przygotowane do obróbki kulinarnej - przygotowane do obróbki cieplnej - przygotowane do podgrzewania - przygotowane do spożycia - przygotowane do podawania na stół · pod względem metod utrwalania: - konserwy pasteryzowane i sterylizowane - produkty suszone metodami tradycyjnymi - produkty mrożone - produkty wychładzane - produkty chłodzone, pakowane próżniowo - produkty chłodzone, pakowane w atmosferze modyfikowanej.2.Fast food.3.Żywność minimalnie przetworzona przez człowieka [ Pobierz całość w formacie PDF ]